Λαζάνια – Η αυθεντική Ιταλική συνταγή

Η ιταλική κουζίνα έχει κατακτήσει τις καρδιές του κόσμου με το τρίπτυχο ζυμαρικά-πίτσα-ριζότο. Σήμερα, θα μοιραστώ μαζί σας την αυθεντική συνταγή της Ιταλίας για τα λαζάνια. Τα λαζάνια, δεν είναι από τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούμε συχνά στις μαγειρικές μας προσπάθειες. Γενικά, μοιάζει να είναι κάτι χρονοβόρο με μεγάλο βαθμό δυσκολίας, σε σύγκριση με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, όπως είναι τα σπαγγέττι. Για πρώτη φορά που εκτέλεσα την συνταγή, έμεινα έκπληκτη, αφού πίστευα ότι θα αντιμετώπιζα δυσκολίες. Παρ’ όλα αυτά συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρξε καμία δυσκολία και το αποτέλεσμα, για πρώτη προσπάθεια, ήταν εξαιρετικό! Πιο κάτω σας παραθέτω την νοστιμότατη Ιταλική Συνταγή για λαζάνια αλά μπολονέζ. Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ

12 Λαζάνια
Τριμμένη παρμεζάνα

Για τη μπεσαμέλ

50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
3-3½ φλιτζάνια ζεστό γάλα
αλάτι
πιπέρι

Για τη γέμιση

400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
100 γρ. κιμά χοιρινό
80 γρ. παντσέτα σε κιμά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο, τριμμένο
1 ποτηράκι, άσπρο κρασί
1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
300 γρ. ντοματοχυμό
ζωμό κότας (από κύβο)
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση: Ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και τον κιμά της παντσέτας για 5 λεπτά. Προσθέτετε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά και τους ροδίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε την τομάτα και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο ζωμό.
Για την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μίγμα να γίνει λείο. Ρίχνετε λίγο – λίγο το γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι να γίνει μία λεία και ελαφρώς πηχτή σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε.
Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος που χωράει 4 λαζάνια. Ρίχνετε από πάνω το 1/4 της μπεσαμέλ και την σκεπάζετε με 4 λαζάνια. Τα καλύπτετε με 1/3 του μίγματος του κιμά, ρίχνετε μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με παρμεζάνα. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις δύο φορές ακόμα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνετε με παρμεζάνα τριμμένη. Ψήνετε τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια και να ροδίσει η επιφάνεια. Δοκιμάζετε αν ψήθηκαν βυθίζοντας ένα μαχαίρι. Αν η λάμα εισχωρεί με ευκολία είναι έτοιμα. Τα αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρετε!

Καρμπονάρα

Δύσκολη μέρα η σημερινή!  Μετά από τόσες ώρες διάλεξης στο Πανεπιστήμιο, ήρθα στο σπίτι για ομαδική εργασία.  Ήμασταν όλες κουρασμένες και κυρίως πεινασμένες.  Έτσι σε συνδιαμό με την εργασία, παράλληλα μαγείρευα!  Ξεκίνησα με μια μακαρονάδα αλλά στην συνέχεια κατέληξε σε καρμπονάρα!  Ήταν ότι έπρεπε εκείνη την στιγμή. Φάγαμε, χορτάσαμε και πήραμε δύναμη για τη συνέχεια!
Η εκτέλεση της συνταγής ήταν πανεύκολη και τα υλικά ήταν όλα διαθέσιμα στο σπίτι. Έτσι σε πολύ λίγη ώρα αντί για σκέτα μακαρόνια με “τρίμμα” είχαμε στο πιάτο μας μια απολαυστική καρμπονομακαρονάδα 🙂

ΥΛΙΚΑ
Ένα κουτάκι κρέμα γάλακτος
200 γρ. κίτρινο τυρί (Edam)
100 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια
100 γρ. γαλοπούλα κομμένη σε μικρά κομμάτια
Ένα κουτάκι μανιτάρια κομμένα
λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό (προαιρετικά)
αλάτι
βούτυρο
1 ζωμό λαχανικών ή κότας
Ένα πακέτο μακαρόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει, μαζί με τα μανιτάρια και τη γαλοπούλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το edam, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει σε κυβάκια. Ανακατεύουμε το μίγμα συνεχώς. Μόλις το μίγμα βράσει, ανακατεύουμε για ένα ακόμη λεπτό και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό μαζί με ένα κουτάλι της σούπας αλάτι και το ζωμό. Αφού βράσει το νερό μας, ρίχνουμε τα μακαρόνια και αφήνουμε να βράσουν για επτά λεπτά. Αφού βράσουν τα σοτάρουμε με μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και τα μακαρόνια είναι έτοιμα.
Σε μία πιατέλα σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα , γαρνίρουμε με λίγο μαιντανό, αν θέλουμε, και η καρμπονάρα μας είναι έτοιμη!